Entrée:   Salade trio air/terre/mer (ananas - carottes - crevettes)

 

                                     Plat:          Papillotes de cabillaud à la mangue et aux lychees     

 

                                    Dessert:  Salade de fraises et framboises

 

                                    Vin:              Menetou Salon (pour faire plaisir à Pierrette)

 

 

Ingrédients:   pour 4 personnes

 

Salade ananas - carottes - crevettes

 

Ingrédients: 1 demi ananas - 1 belle carotte - 150g de petites crevettes roses cuites - 3 c à s de mayonnaise légère - 3 feuilles de basilic.  

 

Couper l'ananas en fines tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur puis les détailler en petits cubes pour obtenir une macédoine.

 

Tailler la carotte en plus petits cubes, c-à-d en macédoine, et faire cuire à l'eau salée environ 15 mn.  Les rincer à l'eau froide et réserver.

 

Décortiquer les crevettes en ayant soin d'enlever les queues.  Les couper en 2 ou 3 morceaux.

 

Détailler les feuilles de basilic.

 

Réunir et mélanger dans un saladier ananas, carottes, crevettes avec la mayonnaise pour une pause d'l heure au réfrigérateur.  Répartir le mélange dans les assiettes et saupoudrer de basilic.

 

 

Papillotes de cabillaud à la mangue et aux lychees

 

Ingrédients:  4 dos de cabillaud de 220g pièce - 2 mangues pas trop mures - 1 boite de lychees au sirop - graines de fenouil - pluches d'aneth - sel et poivre - huile d'olive - 1 citron vert - 20 cl de crème fraiche - Papier cuisson. 

 

Découper 4 carrés de papier cuisson d'environ 30 cm de côté.  Déposer 1 dos de cabillaud au centre de chaque carré.

 

Après avoir pelé les mangues, les détailler en lamelles.  Répartir les lamelles de mangue et les lychees autour de chaque pavé.  Saler et poivrer le cabillaud et l'arroser d'un filet d'huile d'olive.  Parsemez alors les dos de graines de fenouil et de pluches d'aneth.  Fermer hermétiquement les papillotes avec de la ficelle de cuisson.

 

Les enfourner pour 20 mn de cuisson au four préchauffé à 210 C.

 

5 mn avant la fin de cuisson, verser le jus de citron vert et la crème dans une casserole.  Saler et poivrer et chauffer cette sauce sans ébullition.

 

Sortir les papillotes et verser la sauce sur le cabillaud.

 

Vous pouvez servir, en accompagnement et en supplément, du quinoa que vous aurez cuit séparément.

 

 

Salade de fraises et framboises

 

Ingrédients:  1 barquette de fraises de 500g + 1 barquette de framboises de 100g + 2 c à s de sucre en poudre + demi c à c de vinaigre balsamique blanc ou rose.

 

Laver les fraises, les équeuter et les couper en 2 ou en 4 selon leur grosseur et les placer dans un saladier en y ajoutant les framboises.  Saupoudrer le sucre en poudre et ajouter la valeur de 2 c à s d'eau.  Bien mélanger avant d'incorporer le vinaigre balsamique qui rehaussera le goût.  Mélanger de nouveau et réserver au réfrigérateur pour une heure environ.  Servir à l'assiette en agrément de feuilles de menthe.

 

Bon Appétit !!!

 

N.B. Si vous avez de bonnes recettes, merci de les communiquer a la Direction de la redaction.