Entrée:            Salade de betteraves au cumin à l'orange

 

Plat:                   Poulet au curry et Riz bazmati

 

Dessert:         Oranges à la marocaine

 

Vin:                    Riesling pour accompagner le plat principal ou Bordeaux rouge

 

 

Salade de betteraves au cumin et à l'orange (pour 4 personnes)

 

Détailler en fines tranches 2 grosses betteraves cuites emballées sous vide (ou 4 petites).  Préparer la vinaigrette.  Mélanger 2 c à s de vinaigre, du sel et du poivre, le jus d'une demi-orange, 3 c à s d'huile d'olive et une c à c de grains de cumin.

 

Verser la vinaigrette sur les tranches de betterave et laisser reposer une heure.

 

Avant de servir peler à vif les quartiers d'orange (cad: enlever la membrane blanche) et les détailler en petits morceaux.

 

Répartir les betteraves dans les assiettes.  Décorer avec les morceaux d'orange et parsemer de brins de persil.

 

Poulet au curry et Riz bazmati (pour 4 personnes)

 

Détailler 4 blancs de poulet.

 

Dans une cocotte, faire revenir un gros oignon préalablement émincé dans 4 ou 5 c à s d'huile d'olive.  Y ajouter 2 gousses d'ail écrasées et 2 cm de gingembre râpé.

 

Incorporer les blancs de poulet et les faire bien revenir en les retournant.

 

Saler et poivrer et verser 30cl de lait de coco et une c à c de curry.

 

Poursuivre la cuisson à feu doux 3 ou 4 minutes et ajouter 1 à 2 c à s de créme fraiche épaisse avant de servir.

 

Servez accompagné de riz basmati décoré de brins de coriandre (ou rien si vous préférez).

 

Oranges à la marocaine (pour 4 personnes)

 

Préparer un sirop en mélangeant, dans une casserole, 100g de sucres + 30cl d'eau + le zeste d'une orange taillé en fines lamelles.  Le porter à frémissement 4 à 5 minutes.

 

Retirer les lamelles et les égoutter avant de les étaler sur du paper sulfurisé.

 

Ajouter un bâton de cannelle dans le sirop et poursuivre la cuisson 15 mn à feu doux.  Couvrir et laisser refroidir.  Presser l'orange et incorporer le jus dans le sirop en y ajoutant 2 c à s d'eau de fleur d'oranger.

 

Peler 5 oranges à vif en ayant soin de recueillir le jus.  Détailler les oranges pelées en fines tranches et les disposer dans un plat de service en les parsemant des zestes.  Le jus récoupéré est à incorporer au sirop.

 

Verser le sirop sur les tranches d'orange.  Couvrir et laisser mariner 1 à 2 heures, au réfrigérateur, avant de servir trés frais.

 

Décorer de feuilles de menthe.

 

Bon Appétit !!!