Menu de Septembre

 

Une rentrée avec un arrière goût de vacances

 

        

 

 

                                     Entrée:   Crabe au pamplemousse sur lit d'avocat

 

                                     Plat:          Curry de crevettes aux mirabelles   

 

                                    Dessert:  Pêche melba

 

                                    Vin:              Riesling

 

 

Ingrédients:   pour 4 personnes

 

Crabe au pamplemousse sur lit d'avocat

 

Ingrédients:   2 avocats - 1 citron vert - demi c à c d'épices pour guacamole - 200g de miettes de crabe - 1 c à s de mayonnaise - 1 pamplemousse rose - quelques brins de ciboulette - sel.

 

Eplucher les avocats et les couper en dés.  Les arroser d'un demi-jus de citron vert.  Saler et saupoudrer d'épices à guacamole puis réserver au frais.

 

Eplucher le pamplemousse.  Prélever les segments à cru et les émietter.

 

Egoutter les miettes de crabe et éliminer le jus en pressant.  Mélanger le crabe à la mayonnaise.

 

Ajouter la chair de pamplemousse et la ciboulette ciselée.  Réserver au frais.

 

Au moment de servir, placer sur les assiettes les cercles en inox.  Les remplir d'abord avec l'avocat puis tasser et compléter avec la préparation au crabe.

 

Retirer les cercles et décorer avec des feuilles de basilic.

 

Curry de crevettes aux mirabelles

 

Ingrédients:  500g de belles crevettes (calibre 20/30 si possible) décortiqués – 400g de mirabelles – 1 oignon – 2 c à s d’huile d’olive – 1 c à s de miel d’oranger liquide – 1 c à c de curry en poudre – quelques brins de coriandre ou de persil – sel – poivre.

 

Dénoyauter les mirabelles, les sécher et réserver.  Peler et émincer l’oignon.

 

Faire chauffer l’huile dans une sauteuse et faire revenir l’oignon jusqu’à devenir translucide.

 

Ajouter les crevettes pour 2 ou 3 minutes de cuisson à feu d-oux.  Saler, poivrer et ajouter 12 cl d’eau.  Saupoudrer de curry et bien remuer.

 

Ajouter les mirabelles et le miel et faire cuire 8 à 10 minutes.

 

Dresser les assiettes et les saupoudrer de persil ou de coriandre

 

A servir, accompagné de riz.

 

Pêche melba

 

Ingrédients : 4 pêches – 1 gousse de vanille de Madagascar – 300g de sucre en poudre - 40g d’amandes effilées – Crème chantilly – Glace à la vanille – coulis de framboise

 

Plonger les pêches dans de l’eau bouillante quelques secondes puis les rafraîchir avant de les peler.

Mélanger les grains de la gousse de vanille avec le sucre en poudre dans une casserole remplie d’un demi-litre d’eau que vous portez à l’ébullition.

Couper les pêches en 2, retirer les noyaux et plonger les pêches dans la casserole pour une cuisson à feu doux environ 15 minutes.

Faire dorer les amandes dans une poêle adhésive et réserver.

Dresser les coupes avec demi-pêches, une boule de glace, un peu de chantilly, des amandes grillées et un filet de coulis de framboise.

 

Bon Appétit !!!

 

N.B. Si vous avez de bonnes recettes, merci de les communiquer a la Direction de la redaction.

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