Menu d' Octobre

 

Fruits de mer et cuisine provençale

 

        

 

 

                                     Entrée:   Plateau de coquillages et crustacés

 

                                     Plat:          Pavés de cabillaud à la provençale  

 

                                    Dessert:  Vacherin minute

 

                                    Vin:              Muscadet sur lie

 

 

Ingrédients:   pour 4 personnes

 

Coquillages et crustacés

 

Ingrédients:   2 douzaines d'huitres (no.3) - 16 crevettes roses cuites - 100g de crevettes grises - 20 bulots - 30 bigorneaux - un tout petit pot d'aïoli - 1 citron jaune - pain de seigle et beurre salé.

 

Est-il besoin de préciser que le beurre salé est à tartiner sur le pain, que les huitres sont à ouvrir et à vider de leurs eaux, que les bulots s'accommodent bien d'un peu d'aïoli et que le citron se fend en 4.  Le muscadet fait descendre le tout dans les estomacs, avec grand plaisir durant le passage dans les gosiers.

 

Pavés de cabillaud à la provençale 

 

Ingrédients:  4 dos de cabillaud de 200 à 230g chacun - 25 à 30 olives noires dénoyautées - 300 g de tomates pelées, réduites en purée pas trop liquide - 1 oignon émincé - 1 gousse d'ail dégermée et finement ciselée - 10 cl de vin blanc sec (muscadet) - 1 cube de bouillon (Kub or Knorr ou autre)  - 20 cl d'eau - 1 cuillère à café d'herbes de Provence (thym-romarin-basilic-sariette- etc) - huile d'olive - vinaigre balsamique rose - 1 cuillère à café de sucre en poudre - sel et poivre.

 

Faire revenir dans une sauteuse l'oignon et l'ail avec un peu d'huile ( 2 à 3 cuillerées) quelques minutes avant qu'ils ne blondissent.  Ajouter le vin blanc et le vinaigre balsamique ( 1 bonne cuillère à soupe).  Porter à ébullition et faire réduire de moitié.  Ajouter l'eau, le cube de bouillon émietté, les olives, les herbes de Provence, le sucre et les tomates et laisser cuire 2 à 3 minutes.  Saler et poivrer.

 

Placer les dos de cabillaud rincés, épongés, salés et poivrés dans un plat à four dans lequel vous versiez votre sauce délicieusement odorante.  Enfournez votre plat dans le four préchauffé à 180 C pour 25 à 30 minutes.

 

A servir avec du fenouil (2 bulbes) que vous aurez préalablement émincé et fait cuire 30 minutes minimum dans une casserole d'eau bouillante salée.

 

Vacherin minute

 

Ingrédients :  4 verrines – 2 meringues de pâtissier – 1 sorbet à la fraise – 1 sorbet au cassis – coulis de cassis ou de fraise.

 

Briser les meringues en petits morceaux.  Remplir chaque verrine en alternant sorbet à la fraise, meringue, sorbet cassis, meringue en terminant par un peu de coulis de cassis ou de fraise.   Placer vos verrines au congélateur pour une heure ou deux.   C’est pas mal et fort simple.

 

Je vous conseille de terminer par un bon café accompagné d’Armagnac ou d’eau de vie de prune.

 

 

 

Bon appétit !.............  et au mois prochain pour de nouvelles aventures culinaires au Bridge Club du Nontronnais!

 

 

N.B. Si vous avez de bonnes recettes, merci de les communiquer a la Direction de la redaction.

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