Entrée:   Salade de mâche à l'avocat et à l'orange

 

                                     Plat:          Foie de veau et purée de pommes de terre

 

                                    Dessert:  Glace au chocolat, à la mangue et à l'orange

 

                                    Vin:              Pourquoi pas un Lambrusco rouge

 

 

Salade de mâche à l'avocat et à l'orange (pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

2 oranges sanguines - 40g de cranberries - 4 c à s d'huile d'olive - 2 c à s de vinaigre balsamique rose ou blanc - 1 avocat - 100g de mâche - poivre et fleur de sel - 30 g de pistaches émondées et concassées.

 

Presser 1 orange et mettre les cranberries à réhydrater dans le jus.  Peler l'autre orange à vif et détacher les segments.

 

Dénoyauter l'avocat et le couper en fines tranches.

 

Dans un saladier verser l'huile et le vinaigre balsamique.  Emulsionner et ajouter les cranberries égouttées.  Ajouter la mâche et mélanger le tout.

 

Répartir la salade dans les assiettes puis y ajouter les segments d'orange et les lamelles d'avocat.

 

Saler, poivrer et parsemer de pistaches.

 

 

Foie de veau et purée de pommes de terre (pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

4 tranches de foie de veau de 120g à 150g / pièce - Lait entier et purée en flocons (de type Maggi purée à l'ancienne) - 2 c à s de vinaigre balsamique - 4 c à s d'huile de colza  - 50g de beurre - 1 échalote pelée et émincée très finement.

 

Préparer la purée dans une casserole en respectant les indications mentionnées sur le sachet du purée.  L'enrichir en fin de cuisson de 30g de beurre.

 

Dans une grande poêle, chauffer l'huile et le beurre.  Faites revenir les tranches de foie environ 3 minutes par face; chaque face étant salée et poivrée en cuisson.  Ajouter l'échalote en fin de cuisson.  Retirer alors les tranches de foie en les disposant sur les assiettes et déglacer la poêle avec le vinaigre balsamique.

 

Ajouter la purée dans les assiettes et verser sur la purée et le foie les échalotes et les sucs déglacés

 

 

Glace au chocolat, à la mangue et à l'orange (pour 4 personnes)

 

Ingrédients:

2 petites mangues mures - 2 petites oranges - 40g de sucre cassonade - demi c à c de cannelle en poudre - 15 cl de jus de fruit de la passion - feuilles de menthe - glace au chocolat - 1 pincée de poivre concassé

 

Peler les mangues et les couper en petites tranches - Peler les oranges à vif et détacher les segments.

 

Mettre le sucre dans une sauteuse ainsi que les tranches de mangue et faire cuire 5 minutes à feu vif en mélangeant.  Puis ajouter le jus de fruit, la cannelle, le poivre et les segments d'orange pour 2 minutes de cuisson supplémentaires.

 

Répartir les fruits dans les assiettes en y ajoutant, au centre, la glace et en décorant avec les feuilles de menthe.

 

 

Bon Appétit !!!

 

N.B. Si vous avez de bonnes recettes, merci de les communiquer a la Direction de la redaction.