Entrée:   Salade aux noix et aux saveurs multiples (dite salade Isabelle)

 

                                     Plat:          Magrets de canard aux poires et au miel

 

                                    Dessert:  Compte d'ananas (ou gâteau Normandie)

 

                                    Vin:              Pécharmant

 

 

Ingrédients:   pour 4 personnes

 

Salade aux noix et aux saveurs multiples (dite salade Isabelle)

 

Ingrédients:  1 orange non traitée - 15 ou 16 noix - 1 bulbe de fenouil - 2 branches de céleri - 1 bel oignon rouge - un quartier de pomme vert - 4 ou 5 radis rouges - 7 à 8 brins de ciboulette - 1.5 c à s vinaigre de cidre et 1.5 c à d'huile d'olive - 1 c à s de miel d'oranger - sel, poivre.

 

Peler 1 orange à vif au dessus d'un bol pour récupérer le jus et prélever les segments en ayant soin d'éliminer les membranes blanches.

 

Trancher à la mandoline de très fines lamelles de fenouil (aprés avoir parè le bulbe de fenouil), d'oignon rouge, de céleri branche, de pomme verte et de radis rouge.  Ciseler la ciboulette.  Casser les noix pour récupérer les cerneaux et détailler ces derniers au couteau.

 

Préparer la vinaigrette, cad : vinaigre + sel + poivre + huile + jus d'orange récupéré.  Bien mélanger dans un saladier l'ensemble des ingrédients détaillés à la mandoline et les noix.

 

Incorporer la vinaigrette et bien mélanger de nouveau.

 

Servir à l'assiette en ajoutant les segments d'orange.

 

Magrets de canard aux poires et au miel

 

Ingrédients:  2 magrets - 4 poires (conférences ou abates) pas trop mures - herbs de Provence - 30g de beurre - sel, poivre - 1 à 2 c à s de miel d'oranger.

 

Fendre en croisillons le gras des magrets et bien les saupoundrer d'herbes de Provence.

 

Peler les poires en lamelles après avoir retiré les coeurs et les grains.

 

Faire revenir dans une poêle le beurre et les poires quelques minutes en les retournant à mi-cuisson, puis réserver.

 

Dans une cocotte chauffée, placer les 2 magrets côté gras pour une cuisson à feu vif durant 5 à 6 minutes.  Eliminer le gras de cuisson et faites chauffer les magrets côte maigre à feu moyen pour environ 3 minutes.  Sortir les magrets et les envelopper dans un papier alu pour qu'ils se détendent.

 

Déglacer la cocotte au vinaigre de cidre en récupérant le miel en fin de cuisson.  Bien mélanger.

 

Couper les magrets en tranches et les répartir dans les assiettes avec les poires. 

 

Déguster goulument !!!

 

Compote d'ananas

 

Ingrédients:

1 ananas - 1 gousse de vanille - 50g de beurre - 50g de cassonade.

 

Peler et couper l'ananas en dés.  Fendre et gratter la vanille.

 

Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la cassonade et faire légèrement dorer.

 

Incorporer les dés d'ananas et la vanille et faire cuire à feu doux environ 20 minutes.

 

Hors du feu, retirer la vanille et laisser refroidir.

 

Réduire l'ananas en purée et la laisser au réfrigérateur 1 heure avant de servir.

 

(Vous pouvez aussi opter pour un gâteau Normandie de la pâtisserie Marzat d'Abjat sur Bandiat.)

 

 

Bon Appétit !!!

 

N.B. Si vous avez de bonnes recettes, merci de les communiquer a la Direction de la redaction.